Изграждане на изобилие: Глобално ръководство за прибиране на реколтата и съхранение

Кулминацията на упорития труд през сезона, реколтата, представлява критичен момент за фермерите по целия свят. Пътят от полето до трапезата обаче е изпълнен с предизвикателства, главното сред които е ефективното управление на културите след тяхното прибиране. Загубите след прибиране на реколтата, широко разпространен глобален проблем, могат значително да намалят храната, налична за консумация, и доходите на фермерите. Това изчерпателно ръководство разглежда основните принципи и практики за изграждане на изобилие чрез стратегическо прибиране и съхранение на реколтата, като предлага прозрения за разнообразна международна аудитория.

Глобалното предизвикателство на загубите след прибиране на реколтата

Загубите след прибиране на реколтата не са монолитен проблем; те се проявяват по различен начин в различните региони и видове култури. От деликатните плодове на Югоизточна Азия до основните зърнени култури на Африка и кореноплодните зеленчуци на Южна Америка, разбирането на тези нюанси е от първостепенно значение. В световен мащаб оценките показват, че значителна част от произведената храна никога не достига до потребителите, като оценките варират от 20-40% в зависимост от региона и културата. Тези загуби се дължат на сложна взаимовръзка от фактори:

• Физически повреди: Неправилното боравене по време на прибиране, транспортиране и обработка може да доведе до натъртвания, порязвания и механични повреди, създавайки входни точки за микроорганизми, причиняващи разваляне.
• Биологични фактори: Вредители (насекоми, гризачи, птици) и болести (гъбични, бактериални, вирусни) могат да заразят културите на полето и по време на съхранение, което води до значително влошаване на качеството.
• Фактори на околната среда: Неправилната температура, влажност и вентилация могат да ускорят зреенето, развалянето и растежа на микроорганизми.
• Пазарни и инфраструктурни ограничения: Неадекватните складови съоръжения, лошите транспортни мрежи и ограниченият достъп до технологии за преработка влошават загубите, особено в развиващите се страни.

Справянето с тези загуби не е просто икономически императив, а решаваща стъпка към подобряване на глобалната продоволствена сигурност и устойчивост. Чрез прилагането на ефективни стратегии за прибиране и съхранение на реколтата можем да увеличим максимално добива на годна за консумация храна и да подобрим поминъка на фермерите по целия свят.

Стратегическо прибиране на реколтата: Полагане на основите за успех

Прибирането на реколтата е първата критична стъпка във веригата след прибиране. Начинът, по който се събират културите, пряко влияе върху тяхното качество и способност за съхранение. Проактивният подход, който отчита предвидения метод за съхранение и пазара, е от съществено значение.

Определяне на времето за прибиране на реколтата

Определянето на оптималното време за прибиране на реколтата е от решаващо значение. Това често включва оценка на:

• Нива на зрялост: Различните култури имат различни показатели за зрялост. При плодовете това може да е захарно съдържание (Brix), твърдост или цвят. При зърнените култури често е съдържанието на влага и твърдостта на зърното. Прибирането на реколтата в правилния етап гарантира оптимално качество и срок на годност. Например, прибирането на домати твърде рано може да доведе до лош вкус и текстура, докато прибирането твърде късно може да доведе до презряване и разваляне.
• Метеорологични условия: В идеалния случай прибирането на реколтата трябва да се извършва през сухи периоди, за да се сведе до минимум абсорбцията на влага и рискът от гъбични заболявания. В региони с непредсказуеми метеорологични условия, като части от Индия или Бразилия, внимателното наблюдение и навременната намеса са от решаващо значение.
• Пазарно търсене и логистика: Понякога времето за прибиране на реколтата се диктува от наличността на пазара, графиците за транспортиране или наличността на работна ръка. Това може да създаде компромис между идеалното качество и практическите съображения.

Техники за прибиране на реколтата

Използваните методи за прибиране на реколтата могат да окажат дълбоко въздействие:

• Ръчно прибиране: Въпреки че изисква много труд, ръчното прибиране позволява селективно бране само на зряла продукция, свеждайки до минимум щетите. Това е често срещано при деликатни плодове като ягоди в Европа или култури с висока стойност като шафран в Иран. Правилното обучение на берачите е жизненоважно, за да се избегнат натъртвания и замърсяване.
• Механизирано прибиране: За мащабни операции механизираните комбайни са ефективни. Те обаче изискват внимателно калибриране и поддръжка, за да се намалят физическите щети по културите. Иновациите в машините за прибиране на реколтата непрекъснато се стремят да подобрят нежността и селективността. Например, зърнокомбайните за зърнени култури в Северна Америка и Австралия са проектирани да минимизират увреждането на зърното.
• Минимизиране на щетите: Независимо от метода, избягването на ненужни удари, изпускания и грубо боравене е от първостепенно значение. Използването на подплатени контейнери и специализирано оборудване може значително да намали механичните повреди.

Почистване и сортиране

Непосредствено след прибиране на реколтата, културите често изискват почистване, за да се отстранят пръстта, отпадъците и повредените части. Сортирането разделя продукцията въз основа на размер, качество и зрялост. Това:

• Намалява развалянето: Премахването на повредени или болни продукти предотвратява заразяването на здравата продукция.
• Подобрява продаваемостта: Еднородността по размер и качество подобрява пазарната привлекателност и стойност.
• Улеснява съхранението: Сортирането позволява групиране на продукция с подобни изисквания за съхранение.

Например, при обработката на кафеените зърна в Колумбия се извършва щателно сортиране за отстраняване на дефекти, което гарантира висококачествен краен продукт. По същия начин сортирането на картофи в Ирландия често включва премахване на всички, които показват признаци на мана или механични наранявания.

Ефективни решения за съхранение: Запазване на стойността и хранителните вещества

След като бъдат прибрани и подготвени, културите трябва да се съхраняват при условия, които минимизират влошаването и поддържат тяхното качество, хранителна стойност и продаваемост. Изборът на метод за съхранение зависи в голяма степен от вида на културата, предвидената продължителност на съхранение, наличните ресурси и местната среда.

Разбиране на изискванията за съхранение

Ключови фактори на околната среда, които влияят на способността за съхранение, включват:

• Температура: Понижаването на температурата обикновено забавя дишането, узряването и растежа на микроорганизми. Охлаждането е от решаващо значение за много нетрайни продукти като плодове, зеленчуци и млечни продукти. Хладилните складове стават все по-важни в региони като Средиземноморието за удължаване на сезона на продукти като маслини и цитрусови плодове.
• Влажност: Нивото на влага във въздуха е критично. Някои култури, като зърнени и сушен боб, изискват ниска влажност, за да се предотврати развитието на плесени и насекоми. Други, като листни зеленчуци или някои плодове, се нуждаят от по-висока влажност, за да се предотврати увяхването. Съхранението в контролирана атмосфера (КА), често използвано за ябълки в Нова Зеландия и Северна Америка, прецизно управлява температурата, влажността и газовия състав (кислород, въглероден диоксид, азот), за да удължи значително срока на годност.
• Вентилация: Правилната циркулация на въздуха е от съществено значение за отстраняване на топлината, генерирана от дишането, предотвратяване на натрупването на етиленов газ (агент за зреене) и контрол на влажността. Естествената вентилация може да бъде ефективна в по-хладен климат, докато системите за принудителна вентилация се използват в по-модерни съоръжения.
• Светлина: Някои култури, като картофи и лук, е най-добре да се съхраняват на тъмно, за да се предотврати покълването и позеленяването.

Видове складови съоръжения

От традиционни методи до модерна инфраструктура, в световен мащаб се използват различни решения за съхранение:

• Съхранение в стопанството:
• Зърнохранилища и силози: Те са предназначени за дългосрочно съхранение на зърнени и бобови култури. Съвременните силози, често изработени от стомана или бетон, предлагат отлична защита срещу вредители, влага и температурни колебания. Те са от съществено значение за основни култури като пшеница в Австралия, царевица в САЩ и ориз в Югоизточна Азия. Традиционните структури, като повдигнати хамбари в много части на Африка, са адаптирани към местните условия и материали.
• Мазета за кореноплодни и хладни складове: Тези подземни или добре изолирани структури осигуряват хладна и влажна среда, подходяща за съхранение на кореноплодни зеленчуци (картофи, моркови, цвекло) и някои плодове. Много европейски страни все още използват традиционни мазета като енергийно ефективен метод за съхранение.
• Хладилни складове: Хладилните складове и контейнери са незаменими за силно нетрайни продукти като пресни плодове и зеленчуци, месо и млечни продукти. Разширяването на инфраструктурата на хладилната верига на нововъзникващите пазари е ключов фактор за намаляване на развалянето на храните.
• Съхранение в контролирана атмосфера (КА): Както бе споменато, тази усъвършенствана техника включва прецизно регулиране на нивата на кислород, въглероден диоксид и азот, заедно с температурата и влажността, за драстично забавяне на зреенето и стареенето на плодовете и зеленчуците. Това се използва широко за ябълки, круши и киви в големите страни производителки.
• Опаковъчни центрове и преработвателни съоръжения: Тези интегрирани съоръжения често включват възможности за сортиране, окачествяване, измиване и понякога първоначална обработка, което позволява ефективно боравене и подготовка на продукцията преди съхранение или дистрибуция.

Практики за управление след прибиране на реколтата

Освен самата структура, текущото управление е от решаващо значение:

• Контрол на вредителите и болестите: Редовното наблюдение за вредители и болести е от решаващо значение. Стратегиите за интегрирано управление на вредителите (ИУВ), съчетаващи биологичен, културен и химичен контрол, са предпочитани за устойчивост. Правилната хигиена на складовите съоръжения също е жизненоважна.
• Управление на запасите: Внедряването на системата „първи влязъл, първи излязъл“ (FIFO) гарантира, че по-старите запаси се използват преди по-новите, като се минимизира рискът от разваляне.
• Мониторинг и водене на документация: Непрекъснатото наблюдение на температурата, влажността и всякакви признаци на разваляне позволява навременна намеса. Поддържането на подробни записи за партиди, условия на съхранение и всякакви възникнали проблеми може да послужи за бъдещи практики.
• Опаковка: Подходящата опаковка може да предпази продукцията от физически повреди, да намали загубата на влага и понякога дори да промени атмосферата около продукта. Опаковането в модифицирана атмосфера (MAP) и активното опаковане в модифицирана атмосфера (AMAP) са усъвършенствани техники, използвани за удължаване на срока на годност чрез контролиране на газовия състав в опаковката.

Иновации и бъдещи тенденции в прибирането и съхранението на реколтата

Областта на управлението след прибиране на реколтата непрекъснато се развива, водена от необходимостта от по-голяма ефективност, намалени отпадъци и подобрена устойчивост.

• Интелигентни технологии: Интернет на нещата (IoT) революционизира съхранението със сензори, които предоставят данни в реално време за температура, влажност, нива на газ и дори състояние на културите. Това позволява автоматизирани настройки и предсказуема поддръжка, гарантирайки поддържането на оптимални условия. Например, интелигентни системи за наблюдение се внедряват в зърнени силози в цяла Канада, за да се открият ранни признаци на разваляне.
• Подобрени решения за опаковане: Разработването на биоразградими и компостируеми опаковъчни материали, както и на усъвършенствани бариерни филми, които контролират газообмена, набира скорост. Изследват се и ядливи покрития, получени от естествени източници, за да се подобри срокът на годност на плодовете и зеленчуците.
• Децентрализирани модели за съхранение: В райони, където липсват стабилни централизирани хладилни вериги, разработването на по-малки, модулни и често захранвани със слънчева енергия хладилни складове се оказва преобразяващо за дребните фермери в Африка и Азия. Компаниите разработват иновативни решения като контейнерни хладилни камери, захранвани със слънчева енергия.
• Анализ на данни и изкуствен интелект: Изкуственият интелект и машинното обучение се използват за анализиране на огромни масиви от данни, свързани с растежа на културите, метеорологичните модели и условията на съхранение, за да се предвидят оптималните срокове за прибиране на реколтата и да се идентифицират потенциалните рискове при съхранение. Това може да доведе до по-информирани решения за фермерите и мениджърите на веригата за доставки.
• Оползотворяване на странични продукти: Появяват се иновативни подходи за използване на странични продукти от етапите на прибиране и преработка на реколтата, превръщайки това, което някога е било отпадък, в ценни ресурси. Това включва използването на плодови остатъци за фураж или извличане на ценни съединения за хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост.

Практически насоки за заинтересованите страни в световен мащаб

Изграждането на изобилие изисква съвместни усилия, включващи фермери, изследователи, политици и потребители.

• За фермерите: Инвестирайте в знания и обучение за най-добрите практики за прибиране и съхранение на реколтата. Дайте приоритет на нежното боравене. Проучете наличните технологии и правителствени програми за подкрепа за модернизиране на складовите съоръжения. Сътрудничете с други фермери, за да постигнете икономии от мащаба за съхранение или транспорт.
• За правителствата и политиците: Подкрепете развитието на критична инфраструктура след прибиране на реколтата, включително хладилни вериги и подобрени складови съоръжения. Прилагайте политики, които насърчават най-добрите практики и предоставят стимули за намаляване на загубите след прибиране на реколтата. Инвестирайте в изследвания и разработки за иновативни решения за съхранение. Улеснете достъпа до финансиране за фермерите, за да инвестират в съхранение.
• За изследователите и иноваторите: Продължете да разработвате рентабилни и устойчиви технологии за съхранение, особено такива, които са подходящи за различни климатични и икономически условия. Съсредоточете се върху решения, които са достъпни за дребните фермери. Проучете напредъка в управлението на вредителите и болестите по време на съхранение.
• За потребителите: Бъдете внимателни към разхищението на храна на ниво домакинство. Подкрепяйте инициативи, които имат за цел да намалят загубите след прибиране на реколтата. Разберете веригата на стойността и усилията, свързани с доставянето на храна от фермата до масата.

Заключение

Пътуването на храната от полето до нашите чинии е свидетелство за човешката изобретателност и постоянство. Като възприемем стратегически техники за прибиране на реколтата и инвестираме в ефективни, подходящи решения за съхранение, можем значително да намалим загубите след прибиране на реколтата, да подобрим глобалната продоволствена сигурност, да подкрепим поминъка на фермерите и да изградим по-изобилно и устойчиво бъдеще за всички. Принципите, обсъдени тук, са универсални, адаптивни към местните контексти и критични за максимизиране на потенциала на нашите селскостопански начинания в световен мащаб.